Вам знадобиться:

• 3 великих яйця (вагою біля 200 г) кімнатної температури
  
• 130 г цукрової пудри
• 20 г (2 пакетики) ванільного цукру
• 200 г вершкового масла кімнатної температури
• 160 г двічі просіяного борошна
• 40 г просіяного крохмалю
• 1 десертна ложка прозорого меду
• 60 г родзинок без кісточок
• 60 г фруктових цукатів
• терта цедра 1/2 лимона
• щіпка соли

А також:

• 3 ст. ложки білих панірувальних сухарів
• 1 ст. ложка цукрової пудри для посипання

Примітка: У цьому класичному рецепті не використовуються розпушувачі тіста. Кекс піднімається за рахунок насичення повітрям під час збивання, тому збивання - найголовніша процедура у приготуванні цього кексу.

Спосіб приготування:

1. Родзинки запарте кип’ятком хвилини на 15, потім злийте воду і обсушіть родзинки паперовим рушником. Цукати наріжте на шматочки розміром з родзинку.
2. Вершкове масло кімнатної температури збийте з крохмалем, ванільним цукром і лимонною цедрою у пухку масу.
   
3. Розбийте яйця у велику миску, додайте цукрову пудру, мед, щіпку соли. Злегка збийте міксером.
   
4. Поставте миску з яєчною сумішшю на каструлю з киплячою водою. Збивайте суміш міксером на паровій бані, поки не вийде пишна сметаноподібна суміш (це займе близько 10 хвилин).
   
5. Зніміть миску з парової бані і продовжуйте збивати суміш на найвищій швидкості, щоб щонайшвидше її охолодити (це займе близько 5 хвилин). Потім перемкніть на меншу швидкість і збивайте ще 10-15 хвилин.
   
6. Введіть 1/3 збитих яєць в збите масло (для цього найзручніше користуватися пласкою лопаткою), потім обережно введіть залишок.
   
7. Ще раз просійте борошно, щоб якомога краще наситити його повітрям, потім акуратно введіть введіть його у суміш.
   
8. Родзинки і цукати обсипте невеликою кількістю борошна і обережно додайте в тісто.
   
9. Форму для кексу змастіть вершковим маслом, обсипте сухарями і викладіть в неї тісто.
   
10. Випікайте кекс в розігрітій до 160С духовці близько 30 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною зубочисткою.
11. Готовому кексу дайте постояти у формі хвилин 10, потім вийміть на решітку і остаточно остудіть.
    
12. Перед подачею до столу посипте кекс цукровою пудрою.