Для основи запіканки вам знадобиться:

• 400 г сиру
• близько 1/2 склянки (100 мл) молока
• 110-130 г цукру
• 2 великих або 3 маленьких яйця
• 3 ст. ложки (50 г) манної крупи
• 40 г (2 ст. ложки з середньою гіркою) крохмалю
• цедра 1/2 лимона
• 1 ч. ложка лимонного соку
• ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор
• щіпка соли
  

Для верху:

• 1 склянка вишень без кісточок
• 5-6 невеликих яблук
• 3-4 ст. ложки сметани
• цукор та кориця на смак

Примітка: Для запіканки можна використовувати будь-які ягоди або фрукти, а сир повинен бути однорідним, без крупинок і не дуже сухим. Інгредієнти розраховані для форми діаметром 18-22 см.

Спосіб приготування:

1. Манну крупу залийте теплою водою (близько 40°С), щоб вода покрила крупу, і залиште набухати на 40-60 хвилин.
   
2. Жовтки відокремте від білків.
   
3. Жовтки розітріть з половиною цукру до білої піни. Другу половину цукру розітріть з манкою, а потім змішайте з розтертими жовтками.
   
4. Сир розведіть 3/4 молока. Якщо сир абсолютно однорідний, просто гарненько змішайте його з молоком. В іншому випадку протріть розведений сир через сито 1-2 рази. Отримана сирна маса повинна бути консистенції дуже густої сметани. Якщо потрібно, додайте більше молока.
   
5. Додайте підготовлений сир в жовтковий-манну масу, здобріть ваніліном, добре вимісіть.
   
6. Натріть цедру лимона в посуд з тістом, додайте лимонній сік, перемішайте.
   
7. Яєчні білки збийте з щіпкою солі в круту піну (невелика кількість солі робить стінки білкових пухирців більш еластичними та міцними), додайте в тісто, перемішуючи обережними рухами зверху вниз.
   
8. Додайте в масу крохмаль, ретельно, але обережно вимішайте.
   
9. Масу для запіканки вилийте в змащену маслом і посипану манною крупою роз’ємну форму.
   
10. Яблука очистіть, наріжте невеликими шматочками, викладіть на тісто, густо посипте корицею.
    
11. Полийте поверхню запіканки сметаною, перемішаною з цукром. Вона збереже соковитість яблук і скріпить їх.
    
12. Поверх сметани не дуже густо розкладіть вишні.
    
13. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, прикрийте форму папером. Під форму поставте ємність з водою, щоб низ менше пригорав.
14. Дайте запіканці повністю охолонути, а вже потім вийміть з форми та наріжте на порції. Запіканка, що охолола, трохи осідає, але уникнути цього практично неможливо.