Насправді приготування Табаско - не менше тривалий процес, ніж виготовлення вина, що складається з декількох послідовних етапів. В першу чергу відбираються кращі перці, потім вони дозрівають, після чого їх кладуть у негерметичну бочку, де частина обсягу займають безпосередньо перці, а частина - повітря. Там перці бродять протягом трьох років.

Коли маса досягає потрібного стану, її витягують з бочок, поміщають у величезні резервуари зразок бетономішалок, додають оцет і перемішують протягом трьох тижнів. Оцет діє як природний консервант, так що перці не псуються. Потім вийшла суміш двічі перемелюють: в перший раз з неї витягують перцеву м'якоть, в другій - видаляють насіння. Тільки після цього соус можна назвати готовим.